紅酒必須是帶橡木塞才是真的嗎?

紅酒根本就不存在“橡木塞”，百分之九十以上的人都不知道。葡萄酒有了橡木桶，從而走進(jìn)了 “魔法的世界”，香氣變得豐富多彩，常常還有橡木味，口感也非常強(qiáng)勁飽滿(mǎn)細(xì)膩。從而，不少人（包括很多專(zhuān)業(yè)葡萄酒人士）以為葡萄酒木塞也是由橡木制作的，并稱(chēng)之為 “橡木塞”，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。“橡木塞” 其實(shí)正確稱(chēng)呼應(yīng)該是 “軟木塞”，不是由橡木制作而成，而是由栓皮櫟制作而成。

鐵蓋紅酒和橡木塞紅酒的區(qū)別?

木塞帶有彈性和透氣性，這既是它的優(yōu)點(diǎn)，也是它的缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)是因?yàn)樗辛己玫拿芊庑?，瓶里的液體不易溢出，透氣性能讓葡萄酒在瓶中也能繼續(xù)發(fā)展?？杀锥司褪钱?dāng)使用時(shí)間比較長(zhǎng)的時(shí)候，隨著氧化作用，軟木塞彈性會(huì)逐漸消失。有些人在存放葡萄酒的時(shí)候會(huì)把瓶子豎起來(lái)，這樣葡萄液與瓶塞之間就出現(xiàn)了一段空間。葡萄酒的酵母菌在不斷地發(fā)酵，他需要耗更多的氧氣，從而使瓶里的空氣氣壓比瓶子外面的氣壓小。因?yàn)槟救耐笟庑?，外面的空氣就進(jìn)到瓶子中去了。隨之而來(lái)的就是一些霉菌隨空氣進(jìn)入了木塞，木塞變壞產(chǎn)生出大量的細(xì)菌進(jìn)入到葡萄酒里，使酒質(zhì)受到破壞。 旋式鐵蓋的利與弊 旋式鐵蓋使用方便簡(jiǎn)易，密封性非常良好,便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。弊端是成本比較高，且不為人們所接受。雖然是這樣，旋式鐵蓋技術(shù)仍舊在新世界得到快速的發(fā)展，越來(lái)越多注重品質(zhì)和信譽(yù)的葡萄酒廠都采用了這項(xiàng)新的包裝技術(shù)。而舊世界卻依然對(duì)這種新的工藝持反對(duì)的態(tài)度。有些人覺(jué)得他降低了葡萄酒的身份，讓葡萄酒變成了可樂(lè)、汽水等檔次的飲料。因此，幾乎所有波爾多的名莊都沒(méi)有一個(gè)敢把瓶子改為旋式鐵蓋，但不可否認(rèn)的是這一股潮流——旋式鐵蓋將會(huì)替代木塞。正如葡萄酒專(zhuān)家的意見(jiàn)，旋式鐵蓋對(duì)葡萄酒保存來(lái)說(shuō)是利大于弊，讓我們逐漸的去接受他吧。

區(qū)別在于酒瓶封瓶口的材質(zhì)不同，效果不同。干紅葡萄酒鐵蓋封瓶口如果時(shí)間長(zhǎng)了，鐵蓋容易氧化并生銹，同的容易漏氣。用橡木塞封瓶口是最好的選擇，橡木塞吸收一定的水份后膨脹，即不能氧化腐蝕，漏氣的可能性幾乎為零。

紅酒不用橡木塞是否會(huì)影響酒質(zhì)?

現(xiàn)在的新世界都開(kāi)始用塑料型的瓶蓋，其實(shí)這個(gè)對(duì)紅酒更好，雖然沒(méi)有橡木塞那樣可以緩慢的讓空氣進(jìn)入而然葡萄酒陳釀，但是塑料蓋的好處就是保持葡萄酒的穩(wěn)定性，因?yàn)槠咸丫凭朴蟹浅８叩谋壤幌鹉救茐牡?，包括市面上的葡萄酒，有很多是橡木塞污染了的葡萄酒，但是塑料型瓶蓋就沒(méi)有這樣的問(wèn)題，而且隨著科技的發(fā)展，以后的塑料蓋也可以設(shè)計(jì)成像橡木塞這樣然葡萄酒緩慢的進(jìn)入氧氣，只不過(guò)現(xiàn)在人們的思維還需要改變，總覺(jué)得用塑料蓋的都是便宜的葡萄酒，但是其實(shí)并不是，很多澳大利亞，美國(guó)納帕谷，新西蘭的高端葡萄酒都是用的塑料蓋，而且還有一個(gè)問(wèn)題，由于橡樹(shù)資源的匱乏，其實(shí)現(xiàn)在很多所謂的橡木塞其實(shí)都是假的聚合物，并不是真的橡木塞，只是為了迎合消費(fèi)者的喜好

葡萄酒為什么要用軟木塞?

葡萄酒用軟木塞封口，是為了防止空氣大量進(jìn)入瓶中，保證質(zhì)量。 軟木塞彈性好，密度低，不滲透，抗腐爛，抗變質(zhì)等諸多優(yōu)勢(shì)，而且本身有很多細(xì)密的小孔，封瓶后，木塞與酒接觸，就會(huì)膨脹，從而將瓶頸處的縫隙填滿(mǎn)，防止漏液。 高檔的木塞常常會(huì)印上年份、產(chǎn)地、酒莊等。 普通軟木塞長(zhǎng)度在3.5-5厘米，優(yōu)質(zhì)軟木塞長(zhǎng)度在5厘米以上。 軟木塞大致可以分為：天然軟木塞；聚合塞，1+1貼片塞 天然軟木塞是天然整體塞。 聚合塞是軟木塞切割后的邊角料，粉碎成顆粒，然后壓聚加工成聚合塞。 1+1貼片塞，是指兩端貼著天然軟木片，中間夾著聚合塞。 不過(guò)，天然軟木塞也有弊端，那就是有一定比例的“TCA污染”，使酒液散發(fā)出發(fā)霉的紙箱等不好的味道。 同時(shí)，如果存放不當(dāng)，軟木塞干縮，也容易導(dǎo)致漏液。所以現(xiàn)在不少高端葡萄酒，尤其澳大利亞，都開(kāi)始使用螺旋蓋。（先鋒葡萄酒學(xué)院：麥子）

無(wú)論是螺旋蓋還是軟木塞（包括橡木塞），作為葡萄酒瓶蓋/塞，一定要考慮這樣幾個(gè)因素： 1，密封，保證酒液不外泄; 2，能夠允許少量氧氣透過(guò)，保證葡萄酒的陳年能力; 3，易于開(kāi)啟，便于飲用; 4，生產(chǎn)成本。 我們首先來(lái)看下橡木塞。 目前我們?cè)谑忻嫔峡吹降拇蠖鄶?shù)好的葡萄酒用的都是橡木塞，是由一種叫做栓皮櫟(Quercus suber)的樹(shù)皮加工而成，這種樹(shù)皮的細(xì)胞排列規(guī)則而且中空，具有很好的彈性，用來(lái)做瓶塞能很好地密封瓶口，又不完全隔絕空氣，有利于瓶中的葡萄酒慢慢發(fā)育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圓潤(rùn)——這對(duì)那些具有陳年能力的葡萄酒來(lái)說(shuō)尤為重要。 長(zhǎng)期以來(lái)，人們都認(rèn)為橡木塞最大的優(yōu)勢(shì)在于有利于葡萄酒的瓶陳，隨著科技的進(jìn)步和新材料的誕生，螺旋蓋作為橡木塞的替代品逐漸出現(xiàn)了。一開(kāi)始旋轉(zhuǎn)蓋因?yàn)槌杀鞠鹉救停啾皇褂糜诖罅可a(chǎn)的低端酒款。然而如今螺旋蓋也能夠允許少量氧氣透過(guò)，不論是需要保持新鮮口感的長(zhǎng)相思，還是需要熟成的赤霞珠，螺旋蓋基本都能夠滿(mǎn)足其需求。比如許多新世界產(chǎn)區(qū)，尤其澳洲、紐西蘭、智利等釀造中高端白葡萄酒時(shí)，都選用旋轉(zhuǎn)蓋封瓶，一些較先進(jìn)的酒莊，比較高端的紅葡萄酒也開(kāi)始采用旋轉(zhuǎn)蓋。

紅酒木塞是什么材料?

橡木或者聚合木塞 用橡木制成的木塞密封性很好，紅酒橡木塞里面含有一個(gè)個(gè)細(xì)小的孔隙，能夠幫助紅酒進(jìn)行呼吸，因此能夠增添紅酒的風(fēng)味，完善紅酒的結(jié)構(gòu)，這也是為什么陳釀的紅酒喝起來(lái)更醇香的原因，唯一的缺點(diǎn)就是橡木塞的成本太高。